Gezonde quinoa bowl met avocado en kikkererwten

Wil je een snelle, gezonde en voedzame maaltijd maken? Deze quinoa bowl met avocado en kikkererwten zit boordevol eiwitten, vezels en gezonde vetten. Perfect voor lunch of avondeten!

Waarom deze bowl zo gezond is

Deze bowl combineert verschillende voedzame ingrediënten zoals quinoa, groenten en gezonde vetten. Hierdoor krijg je een gebalanceerde maaltijd die goed vult en je energie geeft.

Ingrediënten (voor 2 personen)

150 gram quinoa
1 avocado
200 gram kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
150 gram cherrytomaten
1 handje rucola
100 gram rode kool (fijn gesneden)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze daarna even afkoelen. Spoel ondertussen de kikkererwten goed af en laat uitlekken.

Snijd de cherrytomaten doormidden, de avocado in plakjes en de rode kool fijn. Verdeel de quinoa over twee kommen en voeg daarna de kikkererwten, tomaten, rode kool en rucola toe.

Leg de plakjes avocado bovenop de bowl. Meng de olijfolie met het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de bowl en serveer direct.

Variaties en tips

Wil je variëren? Voeg dan bijvoorbeeld gegrilde kip, feta of noten toe voor extra smaak. Je kunt ook andere groenten gebruiken zoals komkommer of paprika.

Gezond en snel genieten

Deze quinoa bowl is niet alleen gezond, maar ook snel klaar. Ideaal voor drukke dagen waarop je toch bewust wilt eten. Probeer het zelf en ontdek hoe lekker gezond kan zijn!

Macros (per persoon)

(voor 2 personen totaal recept)

Calorieën: ± 520 kcal
Eiwitten: ± 16 g
Koolhydraten: ± 55 g
Vetten: ± 25 g

Wil je meer inspiratie? Bekijk ook onze andere recepten voor gezonde en makkelijke maaltijden

nog meer gezonde recepten vind je op allerhande.